Taj bucmasti komad mesa nalik na gitaru koja visi cijelu zimu na tavanu i suši se na buri i vjetru, konačno dolazi i na naše stolove. Šunka, ta svetica suhog mesa, koja sušenjem odnosno zrenjem mjenja spol, jer se pretvara iz buta u šunku, priprema se u uskrsne dane na stotine načina. Prvo i najteže je odabrati dobru šunku. Najbolje su one koje su odležale u salamuri (pacu ), dok ima najviše onih u koje je salamura ubrizgana i sušene su ubrzanim putem na vručem zraku uz dodatak arome dima i umjetne boje. Šunka mora biti bucmasta, ne premekana, ne pretvrda. Malo mora biti arome po dimu i mora imati tragove soli s vanjske strane. Najbolje su kad imaju kožu i tanak sloj špeka između mesa i kože. Pripremiti je možete svakako, i promijenite malo nešto več jednom da ne kuhate stalno tu šunku cijeli dan u lončini pa je opet jadnu prepečete još jednom u kruhu, a več se sirota sušila pol godine. .
Probajte pečene rolice od šunka sa šparogama, ili glazirane odreske od šunke s bijelim vinom i maslacem, ili pečenu šunku na matovilac salati sa sokom od cikle i maslinovim uljem mmm…
Ako radite rolice, narežite šunku na tanke ploškice, ko za sendvič, u te ploškice zamotajte svježe debele šparoge, prepecite tako rolice u tavici na malo maslaca sa svake strane po dvadesetak sekundi pa sve stavite u vatrostalnu posudui ostavite u pečnici na 150 stupnjeva petnaest minuta. Za to vrijeme, skuhajte par jaja i jedan krumpir. Kuhano jaje i krumpir naribajte u posudu, dodajte nasjeckane rikole, soli i malo maslinovog ulja i sve izmješajte. Poslužite rolice od šunke i šparoga na pireu od jaja, krumpira i rikole. Pa onda sutra dan napravite glazirane odreske od šunke, tako da odrežite debele odreske od šunke centimetar i pol, ali uvijek režite kontra u odnosu na rast žila. Takve debele odreske pecite na ugrijanoj tavi sa svake strane po pola minute, zalijte ih sa deci vode i dva deci bijelog vina, pustite da jako okuha i neka tekučina iskuha, pred kraj dodajte dvije žlice hladnog maslaca i samo pustite da se zgusne. Maknite sa vatre i poslužite s nekim kroketima ili njokima.
I za kraj onako pripremite si ukusnu i laganu salatu za večeru. Očistite i operite matovilac i ostavite ga i cjedilu neka se cjedi. U maloj bočici pomiješajte 0,03 cl soka od cikle, 0,02 cl bijelog octa i 0,15 cl maslinovog ulja.od toga napravite emulziju jako mješajuči. Podjelite matovilac u zdjelice, prepržite šunku na vručoj tavici samo tek toliko da se smota i da zamiriši. Podjelite šunku na matovilac i zalijte sve sa onom emulzijom cikle. Pospite sve svježe mljevenim paprom i poslužite . 🙂
See you on the road …!
