Koja je veza između punjene lignje i punjene paprike? Jednoruki kuhar 🙂
Omiljena morska hrana većini Hrvata a posebno kontinentalaca je upravo lignja. No koliko god šetnice uz more smrdile po pregorenom ulju iz nekog obližnjeg zetovog odmarališta, ljudi i dalje neumorno traže i žele jesti lignje. Hvala Bogu na kreativnosti i snalažljivosti kuhara i kuharica diljem svijeta pa su odlućili raditi lignje na neke druge načine kao što su na primjer punjene. Pune se svim i svaćim, rižotom od krakova, paštetom od oslića, blitvom, šparogom , povrćem, pršutom , sirom iii u nedogled.
Na tržištu čete često naći lignjun ili totanj, koji je malo večeg izdanja od obične lignje, malo je tvrđeg mesa i svjetlije boje. Lignja ima peraje duž skoro cijelog tijela, dok totanj i lignjun imaju male trokutaste peraje na kraju trupa. Svježu lignju prepoznajete tako da na dodir kože mjenjaju boje i miriše po moru. Lignje su zbog svoje mekane strukture odlične za brzo pečenje na žaru i dodatak na kraju nekim mješanim brudetima ili rižotima, dok su totanj i lignjun više za neke kombinacije pod pekom, u toću i taako.
Napravite savršen obrok od par slijedova s lignjama i sličnim namirnicama.
Za 4 osobe potrebno vam je:
8 manjih lignji
4 veča totnja ili lignjuna
2 svježa oslića
1 kg mladog krumpira
Maslinovo ulje,
Vinski ocat
Rikola salata 200 g
Svrdi sir trapist 100 g
2 kom svježe rajčice
U vrelu vodu sa malo soli, i povrća stavite kuhati očišćene osliće kao za riblju juhu. Očistite i operite rikolu te je ostavite sa strane. Lignje i totnjeve očictite i operite, lignje napunite sa sirom, nagurajte unutra krakove i zatvorite krajeve čaćkalicom. Mladi krumpir operite četkicom i stavite ga peči u pečnicu sa malo soli i maslinova ulja na 150 C.
Izvadite prokuhani oslić iz juhice, očistite ga od kosti , pomiješajte meso sa maslinovim uljem, peršinom u listu, malo češnjaka i malo juhice te sve izmiksajte u paštetu. S tom paštetom napunite lignjune i isto spojite krajeve čačkalicom. Punjene lignjune stavite peči pokraj krumpira, malo zalijte bijelim vinom i maslinovim uljem te poklopite nekim poklopcem ili folijom. Dok se to peče servirajte bistru riblju juhu, te hladno toplu salatu od lignji i rikole za predjelo. Na vručoj tavici prepecite lignje punjene sirom, svježu rajčicu nasjeckajte na sitne kockice i začinite sa malo bosiljka, soli, maslinovim uljem i malo octa. Poslužite rikolu i gore punjene lignje sa sirom prelivene mariniranom rajčicom za predjelo. Na kraju za glavno jelo poslužite punjene lignjune s mladim krumpirima.
See you on the road !
