SALATA S CELEROM I MRKVOM U VRHNJU NA RIKOLI S PRŽENOM PANCETOM
Sastojci
Celer korjen
Mrkva korjen
Kiselo vrhnje
Limun
Rikola
Maslinovo ulje
Krema od aceta balzamica
Malo soli i papra
Način pripreme
Korjen celera i mrkve ogulimo, te narežemo guljaćem za povrće na tanke trakice. (i gutljaj vina 🙂
Zatim te trakice nareženo na dugačke rezance.
Rezance od povrća odložimo u posudu s hladnom vodom i malo soka od limuna.
U drugoj posudi operemo rikolu i ostavimo je u hladnoj vodi s malo leda.
Pancetu skinemo s kože, kožu ubacimo protivniku u jelo J, odvojimo panceticu od moguće hrskavice i sitno je nasjeckamo također na trakice.
Način prigotovljavanja
Ocijedimo rezance povrća i lagano pomiješamo s ohlađenim vrhnjem.
Dodamo malo papra i ostavimo sa strane.
Rikolu ocijedimo i osušimo u krpi te na tanjure posložimo kao mala gnjezda.
Voditelj tima u kuhinji uz pomoč kuhara prži pancetu i cijedi je na papirnatom ubrusu.
U maloj posudi napravimo emulziju od soka limuna i maslinova ulja,
U jedan dio soka limuna, lagano mješajući žicom mutilicom dodajemo tri dijela maslinova ulja ( 0,1 l soka, 0,3 l ulja )
Način serviranja
Gnjezda rikole na tanjurima lagano začinimo emulzijom.
U sredinu gnjezda dodamo rezance mrkve i celera s vrhnjem.
Gore dodamo prženu pancetu, ukrasimo kremom aceta balzamica i listićima suhog kruha i divimo se 🙂
Sretno
„CHEFlja“